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QUÍMICA CULINARIA/ ESTUDIO DE LO QUE LES SUCEDE A LOS ALIMENTOS

ESTUDIO DE LO QUE LES SUCEDE A LOS ALIMENTOS
COENDERS, A./[ET. AL.]

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Description
Cereales. Azúcares. Hortalizas. Frutas, frutos secos, gomas y legumbres. Productos lácteos. Huevos y salsas. Carne. Pescados y maris cos. Aceites y grasas. Bebidas. Aditivos, digestión y microorganismos. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y despues de cocinados. Se describen los procesos quimicos y fisicos que tienen lugar durante el cocinado, en el proceso de conservacion, y durante la elaboracion de productos.

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DetailsACRIBIA EDITORIAL
1996
304 Pages
Format: Rústica
ISBN: 9788420008233
Language: CASTELLANO
Translator: SANZ LÓPEZ, ESTER
Category: Gastronomy

THEMES